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骨付き肉って美味しいの?

 「骨付き肉」と聞くとなんだか美味しいような気がする方も多いと思います。

「骨付き肉」の美味しさに違いはあるのでしょうか?

ちょっとだけ、調べてみました。

 

骨の中には旨みやコラーゲンが含まれている髄液があります。

その髄液は加熱すると外に出てきます。調理した際に、その髄液の旨みとお肉の旨味が合わさることでお肉がよりおいしくなると言われているようです。

イメージとしてお肉本来の旨みにプラスして豚骨スープの旨みが加わるみたいな感じなのでしょうか。

 

さらに骨付き肉の周りについているお肉は縮みにくいため、他と比べて調理しても柔らかさが残るそうです。

骨付き肉が美味しいというのには、本当だったみたいです。

 

最後に

骨付き肉を見ると何故だか「かぶりつきたい!」と思い、そしてそんな骨付き肉を食べると「ニク食ってるぞ感」がいつもより増して、より美味しく感じられるのは私だけでしょうか?